Sosiaalinen media on viime päivinä täyttynyt kommenteista suomalaisille tutusta Aura-sinihomejuustosta. Monien käyttäjien mielestä juusto on muuttunut. Ennen mureneva ja helposti lohkeava juusto koetaan nyt pehmeämmäksi ja jopa sulatejuustomaiseksi.
Käyttäjät ovat pohtineet, onko juuston reseptiä muutettu tai onko raaka-aineissa tapahtunut muutoksia. Syyksi on arvioitu niin lehmille syötetyn Bovaer-rehulisäaineen käyttöä kuin tuotteiden laadun, koostumuksen ja maun yleistä huonontumista.
Jotkut kuvailevat Aura-juuston makua aiempaa suolaisemmaksi, happamammaksi ja vähemmän murenevaksi.
Valion mukaan reseptiä ei ole muutettu
Aura-juuston valmistaja Valio kiistää muutokset. Yhtiön liiketoimintapäällikkö Emma-Riikka Kero kertoo Maaseudun Tulevaisuus -lehdelle, ettei Aura-juuston reseptiin tai valmistusmenetelmiin ole viime aikoina tehty muutoksia.
Keron mukaan valmistus on toki muuttunut jonkin verran vuosikymmenten aikana – juustoa on tehty jo vuodesta 1935 – mutta perusperiaatteet ja valmistusvaiheet ovat pysyneet samoina.
Koostumus voi muuttua kypsyessä
Valion mukaan osa kuluttajien kokemista eroista voi johtua juuston kypsymisestä. Homejuusto jatkaa kypsymistään sekä kaupan hyllyllä että kotona jääkaapissa, jolloin maku voimistuu ja rakenne pehmenee.
Lisäksi säilytyslämpötila vaikuttaa voimakkaasti lopputulokseen. Hapattajabakteerien toiminta jatkuu koko tuotteen elinkaaren ajan, ja siihen vaikuttavat niin säilytys- kuin syöntilämpötila. Paras säilytyslämpötila on Valion mukaan noin 2–5 astetta.
Aura-juuston pakkauksessa opastetaan säilyttämään juusto alle kahdeksassa asteessa, jolloin se säilyy avaamattomana pakkaukseen merkittyyn päivään.
Kero arvelee, että lähellä säilyvyysajan päättymistä juusto saattaa maistua erilaiselta kuin sen alkuvaiheessa. Myös juuston nauttimislämpötila vaikuttaa sen makuun.
Maidossa ei muutoksia
Kysymykseen maidon laadusta Valio vastaa, että Auraan käytetty raakamaito on peräisin pohjoisen Keski-Suomen maitotiloilta. Se separoidaan ja pastöroidaan, minkä jälkeen maitoon palautetaan juuri oikea määrä kermaa, jotta rasvapitoisuus saadaan kohdilleen.
Valion mukaan juuston suolapitoisuus voi vaihdella hieman, sillä sille on määritelty tuotannossa ylä- ja alaraja. Herkimmän makuaistin omaavat ihmiset voivat maistaa eron eri juustoerien välillä.
Äänekosken juustolassa valmistetusta Aura-juustosta ei ole tullut viime aikoina kuluttajapalautetta tavanomaista enempää. Valio kannustaa olemaan yhteydessä, jos tuote ei vastaa odotuksia.
Toimittaja
Leena Kylmänen
Tilaa Posi TV TÄSTÄ
